Sang Bleu è un altro gioiello della rinomata Brasserie Cantillon, con cui Jean Van Roy mostra le sue doti da maestro quando si parla di utilizzare la frutta nella produzione dei Lambic. In questo caso il frutto scelto si chiama "Camerise" - in italiano Caprifoglio Turchino -, una bacca che in natura si presenta di un bel colore blu, ma conferisce a questa birra un vivace rosso sangue, oltre ad acidità e dolcezza. Bevuta emozionante, leggermente tannica, di grandi complessità ed eleganza.
